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烹饪美食
蒜仔全鸭怎么烧？
详细内容：蒜仔全鸭怎么烧？答案： 鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。 用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。 做法： ①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。 ②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。 ③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。 ④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。 
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
征询家庭菜菜谱
详细内容：想征询一道家庭菜色，送给我在外读书的女儿，使她八月十五在外能感到家庭的温暖。希望菜色：1）容易做。2）健康食物。3）起个好的菜名。参考答案：　　雪梨瘦肉汤 原料瘦肉400克，雪梨500克，蜜枣6颗，鲜百合、胡萝卜适量，姜3片。 制作：1、瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卡切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。 2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。 3、
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
如何勾好芡
详细内容：如何勾好芡参考答案：我不懂参考答案： 烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。 淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
味精吃多了不好吗？
详细内容：味精吃多了不好吗？参考答案： 味精的化学名称是谷氨酸纳,是最常用的调味料。原来味精溶于水时,会散发类似肉味,可刺激味蕾,增添食物鲜味。一般来说,若非大量食用味精,应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤,每日可食用味精6克)。须注意的是,味精不能加热,因为一加热(超过摄氏120度),谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳。这是有害的物质,并且难以排
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？
详细内容：同标题参考答案： 牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
盐水花生鸡脚的做法?
详细内容：盐水花生鸡脚的做法?答案： 鸡脚洗净加酒、老姜，用水煮半小时，再加入花生，并加入少许盐，再小火焖煮一个半小时，最后撒入葱花即可食用。 提问者对答案的评价：☆☆☆ 谢谢！
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
炒鸡蛋有什么好的办法
详细内容：参考答案：加入姜醋酒韭菜等调料一起炒会有蟹的味道哦参考答案：　　炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
炒肉片怎样更好吃
详细内容：参考答案： [用料] 圆蘑、猪肉、红辣椒、蜜豆、鸡蛋、水淀粉、蒜、葱、姜、食用油、盐、高汤 [制作] 1、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制，红辣椒切丁，蒜切成片，葱、姜切成丝； 2、坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿，倒入蜜豆、红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
老年应该多吃黑木耳和蘑菇吗
详细内容：参考答案：　　真菌类食物具有保健祛病功能，但它们的性质还是有区别的，蘑菇类属于低热量食物，而黑木耳却属于高热量食物，因此老年人应该多吃蘑菇，少吃黑木耳。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
苦瓜炒肉怎么做啊？
详细内容：苦瓜炒肉怎么做啊？ 答案： 这款是比较清淡的： 材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精） 1）把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的 就好了。 2)炒锅放油，我用的是过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。 简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
虾饺是怎么做的，怎么做的那么剔透？
详细内容：参考答案： 虾饺的皮是半透明的。这个皮是澄面做的。澄面又是怎么来的？我就不知道了。有人说是特别精的面粉，有人说是马蹄淀粉（就是荸荠），还有人说是米粉。我从来没有认识过一个做点心的师傅，所以从来没有找到过最终答案。虾饺当然要有虾，而且要透过皮子就能看到。包虾饺的虾仁一定要整个的，红白相间。切碎了再包，就只能叫蒸粉果了。除了虾仁，还应该有马蹄，这个是切碎了的。另一个不太多人知道的秘密是
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
韩国泡菜之萝卜块儿
详细内容：用白萝卜腌制的泡菜参考答案： 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
怎么样煮好喝的奶茶?
详细内容：怎么样煮好喝的奶茶?参考答案： 我很喜欢喝奶茶，常常用药煲自己煮。个人觉得比立顿的好喝。 我来说说我的煮奶茶方法： 1、 相信大家家里都必备药煲吧？一个手柄，一个长长出水口的那种。 2、 放置在煤气炉上。三杯水，一杯茶叶，小火焖煮。煮开了以后，关火再焖三分钟，等茶叶充分出味。 3、 加适量的糖、奶调匀。OK了。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
笋香豆皮饭如何做?
详细内容：笋香豆皮饭如何做?答案： 米3杯竹筍1支豆皮2片出汁3杯醬油1小匙鹽少許 [制作流程] 1.將米洗淨後，放在濾網上，靜置30分鐘，濾除水份備用。 2.將竹筍洗淨，用刀將尖端斜切掉，再直劃一條切痕，放入鍋中，注入可蓋過鮮筍的水，放入少許白米(或白飯)及1根乾辣椒，一起煮約30～40分鐘，再用竹籤測試熟度，如果可以輕鬆穿過，即表
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
谁知道蒜苗肉丝袋饼的做法?
详细内容：谁知道蒜苗肉丝袋饼的做法?答案： [原料/调料] 蒜苗1支 肉丝2/3杯 红萝蔔丝1/4杯 袋饼1个 调味料Ａ：酱油1大匙 糖1/3大匙 黑胡椒粉1小匙 香油2小匙 调味料Ｂ：太白粉1又1/2大匙 盐1/2小匙 [制作流程] (1)将蒜苗去
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
蜜汁荷叶包饭怎么做?
详细内容：蜜汁荷叶包饭怎么做?答案： 原料：大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张 制法： 1．大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起；蜜饯切成细末；鲜荷叶入沸水锅略焯一水，捞起透凉待用。 2．把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆，加入白糖、蜜饯混合均匀，制成饭坯。 3．荷叶逐张铺
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
吃春笋怎样去掉苦涩味？
详细内容：同标题参考答案： 健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
谁能介绍一下海狗油
详细内容：参考答案：　　海狗系深海哺乳动物，生活在加拿大北部北极圈内最低零下50度高寒水域，以深海鱼类为食，体内聚集厚厚的脂肪。最重要的就是Ω_3多元不饱和脂肪酸,在理想条件下提炼加工的海狗油，其DHA、EPA、DPA的含量高达25%，加之北极洁净无污染的自然生态环境，海狗成为自然中最好的Ω_3多元不饱和脂肪酸的来源。DHA被称为脑黄金，是脑组织的主要组成成分之一。EPA是血管的清道夫，它可以清理
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
怎样能治疗瘟鸡
详细内容：参考答案：　　仙人掌可治瘟鸡。将鲜仙人掌捣烂，每只鸡喂６克，每日２次，连续３天。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
啤酒里加入冰淇淋好喝吗
详细内容：参考答案： 先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
在做菜时啤酒有哪些用法
详细内容：参考答案： 做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。 用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。 蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
虾仁、玉米、青豆怎么炒？
详细内容：虾仁、玉米、青豆怎么炒？答案： 玉米青豆炒虾仁 虾仁青豆玉米配 这个菜是乱配的,我自己也是第一次做,摸着石头找经验了. 虾仁是超市里现成买的速冻虾仁,有新鲜的当然更好啦. 为了怕虾仁跟青豆玉米熟的时间不一致.我先将青豆跟玉米放入沸水中氽熟.起锅后马上放入凉水放凉,这样做是既可以保持玉米跟青豆的色泽又可以保持
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
如何做牛肉杂菜汤？
详细内容：如何做牛肉杂菜汤？答案：　　材料：牛肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，生姜3片。 　　熟制：牛肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起（即“飞水”）。 下姜片起油镬，加入清水500毫升（两碗量）沸后，下所有材料滚
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
怎样获得最佳蟹味？
详细内容：怎样获得最佳蟹味？答案： 吃蟹,烹饪当属第一关。清水大闸蟹蒸、煮皆可,原则是掌握好时间,时间过短、过长,都会影响蟹的味道和品质。就一般家庭而言,我们建议还是用清水煮蟹为好:以活蟹入沸水,用大火攻之,待水再度沸起后煮约7至8分钟即可。 蟹不仅味美,而且富含蛋白质和多种氨基酸,食之有益健康;但蟹性寒,过量食用会伤肠胃。所以,食蟹时用糖醋姜配出蘸料,不但蟹味更鲜,而且能去除寒气
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
如何做红萝卜粟米花生白鲫汤？
详细内容：如何做红萝卜粟米花生白鲫汤？答案：　　材料：红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制：红萝卜削皮洗净，切块；粟米去衣洗净，切段；花生洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
怎样挑选鱿鱼
详细内容：在超市看见很多放在冰上的鲜鱿鱼,请问怎样挑选呢?答案：　　常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实，色泽光亮洁净，肉肥厚，表面有细微白粉，干爽且淡口的为优质品。而体形部 分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。 提问者对答案的评价：☆☆ 谢谢,下次就知道怎样挑选了.
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
怎样切牛肉
详细内容：参考答案：横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切记住一下的切肉方法： 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉 参考答案：　　横切牛肉：牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（也称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
喝鲜橙汁应注意什么
详细内容：参考答案：　　鲜橙汁应半小时内饮尽，加糖饮用有害身体。鲜橙汁放置时间超过半小时，那么其原有营养成分和健康功效就会急剧削弱。另外不要给橙汁加糖，因为加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多。喝鲜橙汁虽然可以获取丰富的维生素C，但是却吃不到橙子的纤维素及白色橙衣中的维生素B，因此还是吃橙子更健康。
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
年夜饭都有哪些吃法，他们的由来有什么
详细内容：参考答案：　　按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。 　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 　　饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
请介绍几种糖醋口味的素菜，谢谢！
详细内容：参考答案： 糖醋莲藕 　　主料：莲藕1小节 辅料：柠檬3个，醋3大醋，高汤2-3大匙，盐少量，柠檬皮0.25个。 做法： 1、将莲藕的皮削掉，切成薄片，放入加了少量醋的热水中，煮至不失去脆度的程度，捞起放在滤水盆内 2、把A的材料混合，作成糖醋。再把1中的莲藕放入糖醋中 3、把柠檬黄色的皮削成细
分类：烹饪美食发表于：2006-09-28 查阅全文
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